Clayton Kawamura conquista l’Italy Sushi Cup con Perle di Sirena® e volano insieme alla finale mondiale di Tokyo
Nato dallo studio e dalla ricerca di Andrea Marchesini sul mondo delle alghe, Perle di Sirena® , il primo caviale vegetale made in Italy, è stato scelto dal Maestro Clayton Kawamura per il suo nigiri creativo di anguria marinata. Un ingrediente italiano, distintivo e contemporaneo, che ora approda alla finale mondiale della World Sushi Cup di Tokyo.
Perle di Sirena® volano a Tokyo insieme al Maestro Clayton Kawamura, vincitore dell’Italy Sushi Cup 2026 e rappresentante dell’Italia alla finale mondiale della World Sushi Cup.
Un risultato che racconta il talento di Kawamura, ma anche la forza di un prodotto italiano capace di entrare in una competizione internazionale come elemento creativo, tecnico e identitario.
La Competizione
La vittoria di Kawamura arriva al termine di una competizione pensata per mettere alla prova ogni aspetto del mestiere del sushi chef: controllo, precisione, rispetto della materia prima, conoscenza della tradizione e capacità creativa. Nel corso della gara, infatti, i concorrenti hanno affrontato cinque prove, ciascuna dedicata a una competenza fondamentale.
Le Prove
La prima prova, Katsuramuki, era dedicata al tradizionale taglio del daikon, esercizio simbolo della precisione e del controllo nell’uso del coltello. È una tecnica che non perdona: regolarità, pressione della mano e continuità del gesto devono convivere in pochi millimetri di materia.
A seguire, con il Sanmai Oroshi, i finalisti si sono misurati con la tecnica giapponese di sfilettatura del pesce, dimostrando la capacità di lavorare la materia prima con accuratezza, pulizia e rispetto. Una prova che valuta non solo l’abilità manuale, ma anche la sensibilità dello chef nel trattare un ingrediente centrale nella cultura del sushi.
La terza sfida, Sashimi Moriawase, ha richiesto la realizzazione di un assortimento di sashimi utilizzando i quattro principali stili tradizionali di taglio, con particolare attenzione alla composizione e alla presentazione. Qui la tecnica diventa anche visione estetica: ogni taglio deve essere corretto, ma anche armonico nel piatto.
Con la prova di Edomae Sushi, i concorrenti hanno poi dovuto dimostrare la propria padronanza nella composizione del sushi secondo la tradizione di Tokyo, cuore storico di questo stile. Un passaggio decisivo, perché riporta la competizione alla grammatica più rigorosa del sushi: proporzioni, temperatura, equilibrio tra riso e topping, gesto e misura.
Solo al termine di questo percorso tecnico è arrivato il Sushi Creativo, la prova conclusiva in cui ogni finalista ha potuto esprimere il proprio stile personale attraverso una creazione originale, unendo tecnica, gusto e creatività. Ed è proprio qui che Perle di Sirena® sono diventate protagoniste. Per il suo sushi creativo, Clayton Kawamura ha scelto di presentare un nigiri di anguria marinata con Perle di Sirena®: una creazione vegetale e sorprendente, capace di distinguersi per equilibrio e identità. Nel nigiri di Kawamura, le Perle hanno svolto un ruolo chiave: hanno dato riconoscibilità al piatto, ne hanno rafforzato il legame con l’immaginario marino e, soprattutto, hanno aggiunto una nuova dimensione sensoriale capace di incuriosire la giuria, rendendo la proposta dello chef memorabile.
La scelta di portare in gara Perle di Sirena® nasce anche dal rapporto di amicizia e stima tra Kawamura e Andrea Marchesini, fondatore del brand. Ma dietro quel gesto c’è molto più di una collaborazione: c’è il riconoscimento di un prodotto nato da un percorso di studio e ricerca sul mondo delle alghe, che Marchesini ha fatto e continua a portare avanti con l’obiettivo di esplorarne le potenzialità nella cucina contemporanea.
Ora il percorso continua sulla scena internazionale. Clayton Kawamura volerà a Tokyo per confrontarsi con i migliori sushi chef non giapponesi del mondo, e con lui partiranno anche le Perle di Sirena®. Un prodotto italiano pronto a raccontare in Giappone una visione contemporanea del mare. Perché a volte l’innovazione non nasce dal voler stupire a tutti i costi, ma dal guardare meglio una materia prima antica e darle nuova forma; in questo caso, quella di una Perla.
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